做酸香开胃的酸椒鸡，核心是自制酸椒汁——酸得鲜灵不冲鼻，辣得柔和不烧胃，配着吃能多扒两碗饭。先备酸椒汁原料：青小米辣200g、野山椒100g（带原汁）、蒜末50g、姜末30g、白醋150ml、冰糖20g、盐5g、清水80ml。做法超简单：青小米辣切圈，和野山椒、蒜末、姜末一起放进玻璃罐，加白醋、冰糖、盐、清水搅拌均匀，密封后放冰箱冷藏24小时，酸香醇厚的酸椒汁就成了。
酸椒鸡做法
- 主料：三黄鸡半只（约500g），切块后用料酒、姜片、葱段腌15分钟去腥；
- 辅料：自制酸椒汁150ml、青红椒段各50g、葱段20g；
- 步骤：起锅烧开水，放腌好的鸡块煮10分钟，捞出过冰水锁脆；另起锅倒少许油，爆香葱段，加青红椒段翻炒，倒入酸椒汁煮沸，放鸡块转小火焖5分钟，大火收浓汤汁即可。
酸椒鸡上桌时，酸香裹着鲜辣直钻鼻腔，鸡肉嫩得弹牙，吸满了酸椒汁的鲜劲，配米饭吃太绝。这时倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸椒的锐感，解腻又提味，一口菜一口酒，连吃三碗饭都不觉得腻。
自制酸椒汁的好处是能调口味，怕酸就少放白醋，喜辣就多添青小米辣，灵活度高。做好的酸椒汁还能拌凉菜、蘸白切鸡，用处超多。
这道菜做法不难，却能做出餐厅级的风味，不管是日常下饭还是朋友小聚都合适。#自制酸椒汁 #家常酸椒鸡 #下饭硬菜 #配酒好菜
