农家煎鱼杂配自制麻辣料，香到舔盘的下饭菜

新鲜鱼杂洗净沥干，鱼肚剪去油脂、鱼肠翻洗去黑膜，用少许盐、料酒、姜片腌10分钟去腥，这是煎鱼杂不腥的关键。起锅热油，油温六成热时放入鱼杂，中小火慢煎至两面金黄焦脆，盛出备用。

自制麻辣料配方

• 干辣椒段50克、青花椒20克
• 蒜末30克、姜末15克
• 郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升
• 香醋5毫升、白糖5克、盐少许

另起锅留少许底油，放入姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的鱼杂翻炒均匀，淋入生抽、香醋，加白糖提鲜，最后放入干辣椒段、青花椒炒出麻辣香气，撒少许盐调味即可。

这道农家煎鱼杂麻辣鲜香，焦脆的鱼杂裹着浓郁的麻辣味，配米饭能多吃两碗。吃的时候喝一口邑天下，醇厚的酒香中和了麻辣的刺激，解腻又爽口，越吃越过瘾。

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