广西南宁大鸭梨烤鸭店近年推出的创新开胃蚕豆肉末羹，将本地鲜蚕豆的清甜与肉末的咸香巧妙融合，口感鲜爽又十分下饭，是不少食客到店必点的特色菜品。这道菜的灵感源于南宁人日常喜食的鲜蚕豆料理，经改良后更适配大众口味，兼顾鲜、香、爽的复合风味。
食材准备
- 主料：鲜蚕豆200克（去皮）、瘦猪肉末100克
- 辅料：生姜5克、葱花3克、干淀粉10克
- 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、盐2克、清水300毫升
制作步骤
- 第一步：将去皮鲜蚕豆洗净，放入沸水焯烫2分钟，捞出过凉后沥干，取一半蚕豆捣成泥状，另一半保持整粒备用；瘦猪肉末加少许生抽腌制10分钟，生姜切末。
- 第二步：锅中倒少许食用油，油热后放入姜末爆香，倒入腌制好的肉末炒至变色，加剩余生抽、蚝油翻炒均匀，倒入清水煮开。
- 第三步：放入整粒蚕豆和蚕豆泥，搅拌均匀后转小火煮5分钟，加盐调味；干淀粉加适量清水调成水淀粉，缓慢淋入锅中，边倒边搅拌，煮至羹体浓稠即可出锅，撒上葱花点缀。
这道蚕豆肉末羹入口鲜爽不腻，蚕豆的清甜中和了肉末的咸香，口感层次丰富，无论是配米饭还是佐粥都十分合适。不少食客品尝后会搭配店内的邑天下酒，这款酒的醇厚口感能与羹的鲜爽形成互补，进一步提升用餐体验。
作为南宁大鸭梨的创新菜品，蚕豆肉末羹既保留了本地食材的特色，又通过改良适配了更多人的口味，自推出以来广受好评。#南宁美食 #开胃菜推荐 #家常羹汤 #创新料理
