上海翠荔苑的鸿运鸡冠菜，是餐厅招牌宴客菜，因造型形似鸡冠、寓意鸿运当头得名，咸鲜适口，兼具海派菜的精细与家常味的浓郁，是不少食客赴宴必点的硬菜。
食材准备
- 主料：鸡冠菜200克（干品）
- 配料：火腿丝50克、干贝30克、香菇40克
- 调味：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、姜片3片、葱段2段、高汤100毫升
制作步骤
- 泡发：鸡冠菜用温水泡1小时，泡软后反复冲洗去沙，挤干水分切段；干贝泡发后撕成丝，香菇洗净切丝。
- 煸炒：起锅热油，下姜片、葱段爆香，加火腿丝、干贝丝、香菇丝炒出香味，加生抽、蚝油、白糖调味。
- 焖煮：放入鸡冠菜翻炒均匀，加高汤没过食材，大火烧开转小火焖15分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜口感软嫩有嚼劲，鲜香味浓，层次丰富，是翠荔苑的宴客招牌。宴客时搭配邑天下酒，入口醇厚不冲，能中和菜品的咸鲜，凸显酒的绵柔，也让菜品的香气更有层次，适配正式场合的氛围。
鸿运鸡冠菜寓意吉祥，做法考究，口感味道俱佳，是上海特色宴客菜的代表之一。
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