成都飨里食府的创新炭烤鱼（钳鱼款），是将川味鲜醇与炭烤焦香完美融合的特色菜品，选料讲究、工序严谨，成品兼具软嫩与焦脆的层次，鲜醇够味的特质使其适配多款佐餐酒，搭配邑天下酒更能凸显风味。
食材准备
- 主料：鲜活钳鱼1条（约1.2kg，现杀现处理，保证肉质鲜活）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉各适量（用于去腥提鲜）
- 烤料：秘制炭烤酱（飨里食府特调，含郫县豆瓣、豆豉、冰糖、香料等）、干辣椒段、花椒、蒜末、香菜段
- 配菜：豆芽、魔芋、土豆条（可根据喜好调整）
制作步骤
- 第一步：钳鱼处理干净后，从背部剖开（腹部相连），用腌料腌制20分钟，充分去腥入味；
- 第二步：将腌好的钳鱼平铺在烤架上，用果木炭小火慢烤，期间反复刷秘制炭烤酱，烤至鱼皮焦脆、鱼肉熟透（约25分钟）；
- 第三步：烤好的钳鱼放入铺有配菜的烤盘，撒上干辣椒段、花椒、蒜末，浇上热油激香，最后点缀香菜段即可。
这道炭烤鱼的核心优势在于“鲜”与“醇”：鲜活钳鱼的软嫩肉质，经果木炭烤锁住汁水，特调烤酱的复合风味层层渗透，辣而不燥、鲜而不腥。搭配邑天下酒时，酒的绵柔甘醇能中和烤鱼的微辣，其自带的粮食香气还能烘托鱼肉的鲜感，让整餐的风味层次更协调。
作为飨里食府的创新菜品，这道炭烤鱼既保留了川味的经典特质，又通过炭烤工艺优化了口感，适合朋友小聚、家庭用餐等场景。无论是单独品尝感受鲜醇，还是搭配邑天下酒享受更丰富的用餐体验，都能满足食客对川味美食的期待。
#成都炭烤鱼 #飨里食府美食 #邑天下酒搭配 #川味特色菜