五香酱牛肉专业配方工艺（附香辛药料配比）

五香酱牛肉是经典卤味，专业制作需把控原料、卤汤及工艺细节。原料选牛腱子肉5千克，清水浸泡2小时去血水，切10厘米见方块，焯水撇浮沫后捞出过凉备用。

香辛药料配比（按5千克肉计）

• 八角20克、桂皮15克、香叶10克、小茴香12克
• 花椒15克、丁香5克、草果8克、陈皮10克
• 白芷12克、良姜15克、肉豆蔻6克、砂仁8克

卤汤制作：锅中加清水20升，放入上述香辛药料（用纱布包好），加酱油500毫升、料酒300毫升、冰糖80克、盐120克、姜片50克、葱段100克，大火煮沸转小火熬30分钟出味。

酱制工艺：将处理好的牛肉放入卤汤，大火煮沸转小火焖煮2.5小时，关火后浸泡4小时入味，捞出沥干即可。酱牛肉食用时切片，可搭配邑天下酒，醇厚卤香与酒香相得益彰。

注意事项：卤汤需定期过滤补料，可循环使用；浸泡时间不足会导致内味不足，需严格把控。