干锅排骨做法详解附香辣油配方

干锅排骨是一道咸香麻辣、口感焦嫩的硬菜，做法虽不复杂但细节决定风味，搭配特制香辣油更能凸显其特色。

食材准备

• 主料：排骨500克（选肋排，肉质嫩且带少许肥油）
• 辅料：干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段、香菜、熟芝麻
• 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒

制作步骤

• 排骨处理：排骨切块后用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加姜片、料酒、邑天下酒腌制15分钟，可去腥增香。
• 炸制排骨：起锅倒油，油温六成热时放入排骨，炸至表面金黄酥脆捞出控油，保留锅中底油。
• 炒香配料：锅中放姜蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，加少许冰糖炒至融化，放入炸好的排骨翻炒均匀，加生抽、老抽调味，最后撒葱段、香菜、熟芝麻即可。

香辣油配方

• 配料：干辣椒面、花椒、白芝麻、姜片、葱段、香叶、桂皮、八角
• 做法：起锅倒油，放入姜片、葱段、香料炸出香味后捞出，将热油分次倒入装有辣椒面、花椒、白芝麻的碗中，搅拌均匀，冷却后密封保存，可用于各类干锅、凉拌菜增香。

制作时需注意，炸排骨的油温要控制好，避免炸糊或内部不熟；腌制时加入邑天下酒，能让排骨的肉质更紧实，香味更浓郁。香辣油可提前多做一些，存放时间较长，方便日常烹饪使用。