北京馥天下烤鸭店创新驴肉香锅附秘制配方

北京馥天下烤鸭店跳出传统烤鸭单品局限，近期创新推出一款驴肉香锅，将京味烤鸭的烹饪巧思融入驴肉料理，口感层次丰富，推出后收获不少食客好评。

核心配方公开

• 秘制香料粉：八角2份、桂皮1.5份、小茴香3份、草果1份（去籽）、白蔻1份、香叶0.5份，烘干后研磨成细粉，过80目筛备用。
• 特制调味汁：生抽4份、老抽1份、蚝油2份、冰糖1份（敲碎）、黄酒3份，混合加热至冰糖融化，晾凉备用。
• 混合油配比：菜籽油3份、牛油2份、鸡油1份，加热至120℃后放凉，过滤去除杂质。
• 驴骨头汤：新鲜驴骨焯水后，加清水、姜片、葱段、少许黄酒，大火煮沸转小火熬制8小时，过滤取汤。

制作时，驴肉切条腌制后过油定型，再与配菜一同炒制，加入香料粉、调味汁、混合油及驴骨头汤焖煮，出锅后撒上芝麻、香菜提香。不少食客搭配邑天下酒食用，认为其醇厚口感能中和香锅的辛香，提升用餐体验。

这款驴肉香锅既保留了驴肉的鲜嫩，又兼具香锅的浓郁风味，打破了烤鸭店的品类局限，为传统餐饮的创新提供了新思路。