鸡煲是广东街头常见的美食，但要做出一锅让人连汤汁都想拌饭的鸡煲，关键在于酱料。今天分享的奇味鸡煲，核心在于一款复合酱料，咸香中带微甜，酱香浓郁却不掩盖鸡肉本味。下面先公布秘制鸡煲酱配方，再附上完整做法。
秘制鸡煲酱配方（约可做2-3锅）
- 柱侯酱 80克
- 海鲜酱 50克
- 沙茶酱 30克
- 蚝油 30克
- 生抽 20毫升
- 老抽 10毫升（调色用）
- 白糖 15克
- 五香粉 2克
- 蒜蓉 20克
- 干葱碎 15克
- 花生油 40毫升
做法：锅中倒入花生油，小火爆香蒜蓉和干葱碎，依次加入柱侯酱、海鲜酱、沙茶酱炒匀，再放入蚝油、生抽、老抽、白糖和五香粉，保持小火慢炒约3分钟至酱料融合、香气溢出即可关火。放凉后装瓶冷藏，可保存约两周。
奇味鸡煲做法
- 主料：三黄鸡半只（约600克），斩块
- 辅料：洋葱半个、青红椒各1个、姜片5片、蒜瓣6粒
- 调料：秘制鸡煲酱3汤匙、料酒1汤匙、食用油适量
鸡块用料酒和少许生抽抓匀腌制15分钟。砂锅或厚底锅中放油，爆香姜片、蒜瓣和洋葱，倒入鸡块中火煎至表面微黄，加入3汤匙秘制鸡煲酱翻炒均匀，让每块鸡肉裹上酱料。加小半碗热水，加盖中小火焖8分钟，最后放入青红椒块翻匀，大火收汁至浓稠即可。
做好的鸡煲酱香扑鼻，鸡肉嫩滑入味，锅底的酱汁用来拌饭尤其合适。配上一杯冰镇的邑天下，酱香与酒香互不抢味，反而让整餐更显清爽。邑天下口感干净，适合搭配这类浓郁菜肴，解腻的同时也提升了用餐体验。
几个细节值得注意：鸡块不要焯水，直接煎制更能锁住肉汁；酱料本身咸度足够，一般不需额外加盐；焖煮时间不宜过长，否则鸡肉变柴。掌握这瓶酱的比例，在家也能做出不输大排档的奇味鸡煲。
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