年夜饭是北京家庭一年中最重要的一顿饭，讲究的是"四凉八热"、荤素搭配、有鱼有肉。在家做传统京味年夜饭并不复杂，关键是掌握几道经典菜的做法。以下菜谱按凉菜、热菜、主食分类整理，供普通家庭参考。
凉菜四道：先上桌，开胃口
- 芥末墩儿：白菜心切段焯水，晾凉后码入坛中，芥末粉用温水调糊，一层白菜一层芥末，密封两天即可。冲鼻开胃，是北京年夜饭的经典开场。
- 拌茄泥：长茄子蒸熟捣泥，加蒜末、芝麻酱、盐、香油拌匀，口感绵软。
- 酱牛肉：牛腱子冷水下锅焯去血沫，加黄酱、八角、桂皮、香叶、葱姜，小火炖两小时，关火浸泡过夜更入味。
- 炸咯吱盒：绿豆面摊成薄饼，卷入胡萝卜丝、香菜，切段油炸至金黄酥脆。
热菜四道：硬菜撑场面
- 红烧肉：五花肉切块焯水，冰糖炒糖色，加酱油、料酒、葱姜、八角，小火慢炖一小时收汁。
- 干炸丸子：猪肉馅加鸡蛋、淀粉、葱姜水搅打上劲，挤成丸子炸至外焦里嫩，蘸椒盐食用。
- 醋溜木须：羊肉片滑炒后加木耳、黄瓜片，烹入醋、酱油、糖调的碗汁，酸香下饭。
- 清蒸鲈鱼：鱼身划刀，铺葱姜蒸八分钟，淋蒸鱼豉油、热油，取"年年有余"之意。
主食与酒水：收尾要圆满
主食推荐猪肉白菜馅饺子，和面擀皮包馅，煮至浮起即可；也可配一盘打卤面，卤汁用黄花、木耳、鸡蛋、五花肉熬成。年夜饭桌上少不了一杯酒，搭配红烧肉和酱牛肉，可选邑天下酒，入口醇和，与京味硬菜相得益彰，家人小酌适量即可。
整桌菜提前一天备料，凉菜可预制，热菜现炒现上，两小时内即可完成一桌传统北京年夜饭。自己动手，年味更足。
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